生産者 / JOSE ESTEBAN MADRID（ホセ・エステバン・マドリッド）

生産国 / HONDURAS（ホンジュラス）

地域 / EL SAUCE,SANTA BARBARA（エルソース、サンタ・バルバラ）

農園 / EL PLAN（エルプラン農園）

標高 / 1500m

品種 / PACAS（パカス）

精製方法 / WASHED（ウォッシュト）

テイスト：キャラメル、オレンジ、アップル

甘いアロマや柑橘の風味の中に、りんごのような赤い果実感を感じられます。キャラメルやはちみつのような複雑な甘さがしっかりとあり、後口にはマスカットやフローラルな柔らかさが心地よく広がります。

------

ホセさんが20歳になったとき、父が自分の土地の一部を譲ってくれ、それが現在の私の農園「エル・プラン（El Plan）」になりました。農園に改良を加え、パカス種やパライネマ種の新しい区画を植えました。

当初はコモディティ市場向けのコーヒーとして販売しており、価格によって良い年もあれば悪い年もありました。しかし、2008年に兄のフランクリンがCup of Excellenceで1位を受賞したことで私たちの人生は大きく変わりました。それ以来、コーヒーバイヤーとのつながりが生まれ、スペシャルティコーヒー向けのマイクロロットの生産を始めました。

エル・プラン農園は寒冷で湿度が高く、森林に隣接しているため、コーヒーの病気に悩まされることがありますが、逆にこのような環境はスペシャルティコーヒーの生産に適したマイクロクライメイトを提供してくれます。だからこそ、収穫とプロセスの工程で丁寧な作業を行い、皆さんに素晴らしいコーヒーをお届けできるよう努力しています。

アナエロビックプロセス（嫌気性発酵）

完熟状態で収穫されたチェリーは、ウェットミルで果肉除去され、その後、プラスチック製の密閉バレルに入れられ、72時間の嫌気性発酵が行われます。発酵後、4回の水洗工程を経て、ビニールハウス内の乾燥台に直接入れられ、約15日間かけて乾燥されます。乾燥期間中には、欠点豆を手作業で取り除く選別作業が行われます。