エチオピア南部の標高1,700mを超えるゲデブの山深き地に位置するウォルカ農協は、2000年代初頭にコーヒー農家たち自身の出資によって産声を上げました。当初はわずかな人数でスタートしたこの組合は、現在では周辺の3つの集落から1,100名以上もの小規模農家が属する組織へと発展し、彼らの日々の生活と地域社会を根底から支える重要なインフラとなっています。各農家の庭先で大切に育まれた原生品種のコーヒーチェリーは、手作業で丁寧に摘み取られたのち精製所へと集められ、澄んだ水を用いた伝統的な水洗処理が行われます。その後、アフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚の上で約2週間、絶えず人の手で撹拌と欠点豆の除去を繰り返しながら、エチオピアの太陽と風のもとでゆっくりと仕上げられていきます。自らの手で組合を立ち上げ、世界基準のトップスペシャルティコーヒーへと品質を押し上げてきたウォルカの人々の誇りと情熱が、この美しい生豆の一粒一粒に確かに刻み込まれています。