非常にリッチな味わいで、パイナップルのようなトロピカルな印象から、オレンジやプルーンなど様々な果実感が複雑に感じられます。酸の印象もりんごのような酸も徐々に感じられ、滑らかなテクスチャーと甘さ中にもダージリンティーのような清涼感が、重たくなり過ぎないバランスで共存しています。アイスも格別です。

生産者 / Juan Maritn（ファン・マルティン）
生産国 / Colombia（コロンビア）
地域 / Cauca, Sotara（カウカ、ソラタ）
農園 / Finca Juan Martin（フィンカ・ファン・マルティン）
標高 / 2050m
品種 / Sidra（シドラ）
精製方法 / Washed（ウォッシュト）
テイスト / パイナップル , オレンジ , ダージリンティー 

　ファン・マルティン農園は、コロンビアのカウカ県ポパヤン南部に位置する標高2,050mの高地にある農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培や生産処理方法を実験的に探求することで、最高の品質を追求しています。この取り組みを通じて得られたノウハウは、多くの小規模生産者にも共有され、高品質なコーヒー生産の基盤となっています。

　試験的に栽培されているシドラ種は、1ヘクタールの区画で丁寧に育てられています。糖度18度のチェリーを収穫し、ウォッシュドプロセスでは、チェリーのままで24時間、果肉除去後に48時間という、合計2段階の長時間発酵を採用。これは高地の冷涼な気候を逆手に取り、独特の風味と甘さの質感を生み出すための工夫です。その後、2度の水洗処理でミューシレージを丁寧に除去し、温度センサー付きのパラボリックパティオ（ビニールハウス型の室内乾燥場）で12～15日間かけて乾燥させます。常に最適な攪拌と場所の移動を行い、湿度をコントロールしながら丁寧に乾燥させることで、最高のドライパーチメントに仕上げています。

これらの細かなデータは、Banexport社を通じて、提携する多くの生産者の生産活動に役立てられています。